做海鲜菜的窍门 山茄烧八带
做海鲜菜的窍门山茄烧八带
制作：段飞
卖点：
八带搭配山茄一起烧制，成菜带有浓郁的酱香味。
原料：
净八带300克，紫长茄400克，青、红椒片各10克，小葱段、姜片、蒜片各5克。
调料：
白糖、味精各2克，味达美酱油20克，蚝油10克，海鲜酱15克，老抽1克，鲜汤100克，湿淀粉3克，花生油50克，色拉油1千克（约耗30克）。
做法：
1、净八带洗净，切成长10厘米的条，放入沸水中大火焯透。
2、紫长茄不去皮，洗净后手撕成手指般粗细的长条，放入烧至七成热的色拉油中，小火浸炸至结壳。
3、锅内放入花生油，烧至五成热时，放入小葱段、姜片、蒜片炒香，烹味达美酱油、蚝油、海鲜酱，翻炒均匀，下入茄子、八带，倒入鲜汤，大火烧开，改小火烧7—8分钟，放入青、红椒片，淋湿淀粉勾芡，用白糖、味精、老抽调味调色，出锅装入容器内。
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