酷爱 发表于 2017-9-22 08:48:34

做海鲜菜的窍门 烤鲅鱼酱（批量）

做海鲜菜的窍门
烤鲅鱼酱（批量）





卖点：
这道菜是我们店的原创菜品。我们用鲅鱼的下脚料为原料熬制酱料，搭配鸡蛋蒸成固体，煎制后上菜。菜肴香味浓郁，成本也不高。


初加工：
鲅鱼酱1千克倒入盆内，磕入鸡蛋60个，倒入清水700克，白胡椒粉、味精、辣椒面各40克，葱花400克混合均匀，倒入不锈钢托盘内，入蒸箱内用中小火蒸至成熟，取出后放凉。


起菜：
取出蒸好的半成品，放入烧至五成热的色拉油中，小火煎至两面色泽金黄，取出切成长10厘米、宽3厘米的条，摆入容器内，撒入香葱花100克即可。


鲅鱼酱：




1、将鲅鱼头去腮5千克，洗净沥干，放入烧至七成热的色拉油中小火炸至表皮变硬，捞出控油。


2、**** Hidden Message *****
4、再放入炸好的鲅鱼头，大火加热至上气，改小火压制30分钟至鱼头酥烂，散气后开盖，将剩余的汤汁大火收浓，出锅后将鲅鱼头和余留的汤汁搅成细碎的蓉。


5、**** Hidden Message *****

渔阳 发表于 2017-10-14 21:31:15

酷爱多分享些好

七心海 发表于 2017-11-14 16:52:10

应该还不错

凝眸う 发表于 2017-11-18 19:52:33

感谢楼主

人生如梦 发表于 2017-11-19 14:25:10

感谢平台

ら笑而不语 发表于 2017-11-30 09:30:37

强帖，感谢楼楼的无私

辜负 发表于 2017-12-14 21:26:41

我是个凑数的。。。

2496136549 发表于 2018-1-25 23:41:02

呵呵红红火火恍恍惚惚哈哈哈

一志 发表于 2019-6-4 16:19:18

太好了谢谢分享
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