霸道招牌菜，让食客尖叫 观音排骨
霸道招牌菜，让食客尖叫观音排骨
制作/徐敏
这道排骨可谓茶香四溢，入味透彻。关键有三点——茶油煸、茶水煨、茶叶炒，清爽微辣，为浓油重辣的湘菜注入新的味觉体验。
制作流程：
1、猪肋排剁成小块，入清水中浸泡2小时，冷水下锅（水中下八角、葱姜片、料酒），大火焯去血水，捞出待用。
2、锅入二合油（猪油、茶油按3∶7的比例调制）100克烧至五成热，下入焯至断生的排骨块煸出油分。
3、添茶叶水（铁观音入80℃热水浸泡10分钟，撇去茶叶待用）没过原料，扣上一只盆，保持小火煨15-20分钟至茶水收干。
4、下入小米辣圈30克，下盐5克、酱油、蚝油各4克，味精、鸡精各3克，下入泡好的茶叶50克翻匀即可。
制作关键：
1、煨排骨时一定要用小火收干茶叶水，茶叶中的儿茶素能软化脂肪，使肉质更细嫩。否则肉质发柴，“吃”不进茶香。
2、下茶叶水煨排骨时要滤去茶叶，否则茶叶久煮变黑，影响成色。
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