冧九 发表于 2017-9-19 13:55:59

川南特色家常菜| 飘香鱼

川南特色家常菜|
飘香鱼




宜宾兴文谢六饭店罗林制作
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此菜口味特别，香气复合，是宜宾兴文谢六饭店的招牌菜，不仅有辣椒面的辣香、侧耳根的清香、香醋的酸香、芽菜的醇香，还有薄荷的鲜香等。


1.把鲤鱼宰杀治净，抽去鱼腥线，并在鱼身表面剞花刀后，加入盐、料酒、姜片和葱结，腌渍入味。另把侧耳根治净，切成小节，纳盆加盐、香醋码味后，垫入盘中（见图1、图2）。
2.锅入色拉油烧至六成热，下腌渍好的整鱼炸至外酥里嫩时捞出，摆在盘中侧耳根节上（见图3、图4）。
3.**** Hidden Message *****




说明：自制红油的制作，是往锅里倒入菜油烧至八成热，关火待其晾凉至五成热，放入初加工过的香料（八角、香叶、山柰、桂皮等七八种），熬约5 分钟至出香味，打去料渣后开小火放入辣椒面，熬约4 分钟，关火便得到。


劣徒 发表于 2017-10-7 15:49:31

向师傅表示感谢

十字路口 发表于 2017-10-7 17:10:02

摆渡人。 发表于 2017-10-25 09:19:19

很实用

269486077 发表于 2017-10-25 10:48:40

，学习了。。。。

悲悯。 发表于 2017-10-28 14:43:35

特色~必须支持

旧人不覆 发表于 2017-11-3 13:26:53

先收藏啦

孤独与狗 发表于 2017-11-15 10:44:57

够档次~

初夏的风 发表于 2017-11-27 08:49:29

这个菜学会啦{:3_54:}

海风亭 发表于 2017-12-1 08:56:03

看不懂 不知道配方
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