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川南特色家常菜|
2 f5 w: V, y: ^飘香鱼) J2 Z% f- U1 g, ?* R- Y
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( {/ O6 t* S2 E4 ~. m2 }宜宾兴文谢六饭店 罗林制作
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4 Q5 M' @$ g8 F) W此菜口味特别，香气复合，是宜宾兴文谢六饭店的招牌菜，不仅有辣椒面的辣香、侧耳根的清香、香醋的酸香、芽菜的醇香，还有薄荷的鲜香等。
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1.把鲤鱼宰杀治净，抽去鱼腥线，并在鱼身表面剞花刀后，加入盐、料酒、姜片和葱结，腌渍入味。另把侧耳根治净，切成小节，纳盆加盐、香醋码味后，垫入盘中（见图1、图2）。
: f* e1 j/ _0 o" S' |! u2.锅入色拉油烧至六成热，下腌渍好的整鱼炸至外酥里嫩时捞出，摆在盘中侧耳根节上（见图3、图4）。: q0 b0 S) i9 n( S: n' r! Q1 s5 y: m
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说明：自制红油的制作，是往锅里倒入菜油烧至八成热，关火待其晾凉至五成热，放入初加工过的香料（八角、香叶、山柰、桂皮等七八种），熬约5 分钟至出香味，打去料渣后开小火放入辣椒面，熬约4 分钟，关火便得到。/ _% n3 K+ n6 p1 U1 u, |! ~; M
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发表于 2017-9-19 13:55:59
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