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川南特色家常菜|! E. G$ f, d+ N D3 P8 y$ ^
飘香鱼7 K- n0 s5 w, \1 c5 S8 D! [4 Z& J
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宜宾兴文谢六饭店 罗林制作
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此菜口味特别，香气复合，是宜宾兴文谢六饭店的招牌菜，不仅有辣椒面的辣香、侧耳根的清香、香醋的酸香、芽菜的醇香，还有薄荷的鲜香等。& ~6 h4 v+ Y( V5 i+ T
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1.把鲤鱼宰杀治净，抽去鱼腥线，并在鱼身表面剞花刀后，加入盐、料酒、姜片和葱结，腌渍入味。另把侧耳根治净，切成小节，纳盆加盐、香醋码味后，垫入盘中（见图1、图2）。
/ T3 h" X) s$ i: l# h! O6 Z2.锅入色拉油烧至六成热，下腌渍好的整鱼炸至外酥里嫩时捞出，摆在盘中侧耳根节上（见图3、图4）。5 G3 u2 d) t, f4 H8 t2 [4 f" s+ Y7 L; k! F
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9 e6 e& |8 B# C& u! Q说明：自制红油的制作，是往锅里倒入菜油烧至八成热，关火待其晾凉至五成热，放入初加工过的香料（八角、香叶、山柰、桂皮等七八种），熬约5 分钟至出香味，打去料渣后开小火放入辣椒面，熬约4 分钟，关火便得到。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-9-19 13:55:59
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变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2017-10-7 17:10:02
