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忘了爱你 发表于 2017-9-14 09:22:45

猪颈肉如何腌制 用途不同腌法有异

猪颈肉如何腌制
用途不同腌法有异
出诊专家陈国勋


专家支招
猪颈肉的用法不同，腌制的配方也有差异，这里我给大家介绍一下小炒猪颈肉的腌制方法。
取猪颈肉5千克洗净，**** Hidden Message *****。猪颈肉质地比较紧实，所以在滑油的时候，温度一般控制在120℃，当猪颈肉大概八成熟时捞出炒制即可。
编辑提问为何猪颈肉要先腌制再改刀？
作者回复经过长时间的腌制后，猪颈肉表面容易变色，所以我们先腌再改刀，就可以防止其变色。
出诊专家欧阳民
专家支招我给大家介绍一下炭烤猪颈肉的腌制方法。取大块的猪颈肉5千克洗净，去掉筋膜，先加入小苏打100克或者木瓜蛋白酶抓拌均匀，长时间腌制致嫩，然后冲水去掉过重的碱味。将猪颈肉吸干水分，放入盆内，倒入顶好花生酱1瓶、白砂糖750克、花雕酒250克、一品鲜酱油70克、蔬菜料（拍松的小葱100克，拍松的蒜子20克，姜片50克）抓拌均匀，放入冷藏冰箱内长时间腌制。应用时，取猪颈肉整块放入40℃-50℃的色拉油中，保持这个温度小火浸泡7-8分钟，捞出后即可烤制。

良伴. 发表于 2017-9-18 16:52:00

天下厨师网的师傅们好强！

鹿篱 发表于 2017-9-20 15:42:58

不错不错，楼主您辛苦了。。。

笙歌千年 发表于 2017-9-22 16:15:15

秘方我要

·°曲奇⊙ 发表于 2017-9-28 11:18:04

忘了爱你支持你

梦句 发表于 2017-9-29 07:40:50

强大感谢~

醉殇 发表于 2017-9-29 12:02:21

必须支持这种奉献精神

你妻负我 发表于 2017-10-9 13:22:38

很实用

执酒客 发表于 2017-10-18 21:24:10

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

-虐心° 发表于 2017-10-26 15:53:07

师傅能在分享些么

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