北巷栀酒 发表于 2017-9-13 15:17:39

青椒芦花鸡 ，火遍乌鲁木齐 ｜九巷野蘑菇芦花鸡｜

青椒芦花鸡 ，火遍乌鲁木齐
｜九巷野蘑菇芦花鸡｜
制作/王志国
▼



胡家九巷的芦花鸡按大小份售卖，大份1.8千克，小份1千克。此菜需每天早晨上班后提前加工，先将鸡肉炖熟，走菜时再大火收汁、添辅料翻匀出锅。


提前预制：
1、散养芦花鸡当日凌晨在养殖场现宰现杀，掏出内脏、烧净绒毛，用细流水冲净鸡膛处的血污，挂在烘干房内将表面水分彻底晾干，装入真空包装袋内，保鲜配送至门店。
2、砧板人员将芦花鸡从包装袋内取出，剁成2厘米左右的小块。野蘑菇泡透洗净，葱姜蒜切成大丁。


野蘑菇产自巴音布鲁克草原。


3、每盘鸡都坚持单份预制：锅内放混合油（**** Hidden Message *****添入6勺水，炖约10分钟左右至剩下2勺汤时关火，盛入不锈钢盆内，放凉后覆保鲜膜密封备用。




走菜流程：
取一份鸡块连汤倒入锅内，大火收浓汤汁，出锅前放入青螺丝椒段100克、小米辣段少许、葱段100克、蒜丁100克，翻匀后出锅盛入不锈钢盘，带火上桌即成。

旧城 发表于 2017-10-4 11:37:53

自己先做来试试

若桃久深 发表于 2017-10-5 12:37:19

必须珍藏的好菜

耳朵陳 发表于 2017-10-7 15:01:29

应该很旺销

wx_MlVYtrzx 发表于 2017-10-8 00:29:23

心瘾成病 发表于 2017-10-10 15:53:48

向师傅表示感谢

毒心° 发表于 2017-10-27 16:27:45

师傅能在分享些么

咎由自取 发表于 2017-11-11 15:48:47

旺销的菜品

六角星 发表于 2017-11-13 13:03:05

特色菜收藏

未曾离开。 发表于 2017-11-26 16:04:35

收藏啦不错
页: [1] 2
查看完整版本: 青椒芦花鸡 ，火遍乌鲁木齐 ｜九巷野蘑菇芦花鸡｜