中秋居家宴请美食攻略 菜名：水煮鳅鱼
中秋居家宴请美食攻略菜名：水煮鳅鱼
味型：麻辣味
主料：带骨鳅鱼400克
辅料：血旺100克 熟毛芋儿100克 笋子100克
调料：郫县豆瓣茸15克 料酒10克 刀口辣椒10克 刀口花椒8克 姜葱片20克 糖2克 味精6克 鸡精6克 红汤1000克
制作：
1. 将鳅鱼宰杀洗净，码基础味后，入高压锅内加入红汤，中火压软熟备用。
2. 将压鳅鱼的原汤入锅，加入血旺与熟毛芋儿煮热，转入大碗内垫底。
3. 锅内原汤续烧热鳅鱼，调味入碗即可。
提示：鳅鱼须用高压锅压熟软，但是应保持形态的完整，以入口离骨为宜。
特点：麻辣香滑，佐酒佳肴。
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