明明在等 发表于 2017-9-2 15:25:29

最新特色湘菜 【湘菜】好味西施肉

最新特色湘菜
【湘菜】好味西施肉



初加工：
1、选用精五花肉25千克制净，改刀成15×6厘米的长块。
2、锅内倒入色拉油，烧至八成热，下五花肉炸5分钟左右，至肉呈金黄色，捞出控油。
3、**** Hidden Message *****
走菜流程：
客人点菜后，将250克肉片码放到垫有锡纸的铁板内，放到烤箱内（面火、底火各300℃），烤5分钟，刷上自制酱，再入烤箱烤2分钟，取出后撒黑芝麻2克。上桌时跟味碟（辣椒孜然料、辣椒面各5克，辣椒酱10克）即可。
自制酱：
**** Hidden Message *****
制作此菜有很多细节需要注意：
1、精选带皮三层五花肉 制作此菜一定要选用三层五花肉，肥瘦相间，口感香软鲜美。
2、八成及以上油温炸制 五花肉过油的时候，油温一定要高，这样才能逼出五花肉中多余的油分，最低也要八成热。
特色：
菜品融入了广东烧肉的技法，加入叉烧酱、海鲜酱等调料先卤入味，让肉多汁鲜嫩，再高温烤制，使外表酥脆，后刷上酱汁入味。

笑柄 发表于 2017-9-5 12:13:14

必须表示感谢

纵欲 发表于 2017-9-5 18:33:57

师傅你太好了

南顾 发表于 2017-9-29 12:28:13

好平台

初夏 发表于 2017-10-27 12:12:14

感谢楼主

焚城 发表于 2017-10-30 10:50:44

不错不错，楼主您辛苦了。。。

孤癖病人 发表于 2017-11-4 18:57:39

好好 学习了 确实不错

瑾栀 发表于 2017-11-17 10:03:06

必须支持

若曦﹏ 发表于 2017-11-21 16:02:22

特色菜

青枫雪舞 发表于 2017-11-30 18:42:24

好无私的师傅
页: [1] 2
查看完整版本: 最新特色湘菜 【湘菜】好味西施肉