孤念旧人 发表于 2017-8-30 10:06:49

分档取材降成本 铁板护心肢

分档取材降成本
铁板护心肢

制作/通化市万事兴风味酒楼 崔喜华
利由 将护心肉的肢皮剪下来，搭配韭菜，用中餐的做法体现了烧烤的味道，烧烤味浓。
原料 熟护心肢350克，韭菜400克。
调料 A料（**** Hidden Message *****
制作 1.护心肢改刀成块，韭菜将根、叶改刀分开，把韭菜叶加入A料拌匀。2.热锅入油，烧至七成热时下入护心肢，拉油3秒钟后捞出控油。3.锅留底油50克，烧至六成热时下入护心肢、韭菜根，大火煸炒5秒钟，放入自制酱料翻炒均匀。4.把拌匀的韭菜叶放在烧热的铁板上，将护心肢、韭菜尾盛入，撒熟芝麻上桌即可。
关键 1.护心肢与护心肉的卤制过程一样。2.铁板的加热过程要和护心肢的炒制过程同时进行，铁板要烧的非常热，只有这样韭菜才有焦香的味道。铁板要选择质地厚重的，这样散热速度才能达到理想的效果。护心肢劲道的肉香和韭菜叶的焦香融合，才能达到预期的效果。
自制酱料 **** Hidden Message *****

陌上华颜 发表于 2017-9-7 10:38:55

好详细~学习啦

心梦 发表于 2017-9-12 12:33:04

回帖瞅瞅

花谷° 发表于 2017-9-18 10:49:49

孤念旧人支持你

不及他i 发表于 2017-9-18 17:55:35

不错不错，楼主您辛苦了。。。

酷的没边 发表于 2017-9-24 18:50:20

好平台

269486077 发表于 2017-9-25 02:00:47

学习了。。。。

冷雨夜 发表于 2017-9-29 16:23:59

看帖回帖是美德！:lol

猫馆 发表于 2017-10-21 18:25:44

特色美食

北巷深 发表于 2017-11-16 09:07:41

学习啦~
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