孤念旧人 发表于 2017-8-30 10:03:54

鱼、肚搭配鲜上鲜 鱼肚鲜

鱼、肚搭配鲜上鲜
鱼肚鲜

制作/柳州湘泰菜根香酒店 文威华
利由 此菜是湖南水煮活鱼的改良版，加之吃惯了鱼羊鲜，将鳙鱼与猪肚相搭配，鲜味更加突出。
原料 鳙鱼1条（约1250克-1400克），猪肚条100克。
调料A料**** Hidden Message *****
制作 1.将鳙鱼宰杀治净，背部剖开。2.热锅入猪油，加入盐，将鱼的背面煎香，倒入白醋，使鱼肚朝上立于锅中。3.加入秘制高汤、猪肚、猪肚汤，加入A料与除B料外的剩余调料同煮2分钟，最后加入B料烧开后配酒精炉上桌。
猪肚汤 猪肚清洗干净，用清水300入高压锅压制8分钟切条，汤留用。
秘制高汤 将猪筒骨3千克、老鸡1500克、黄豆1千克、生姜250克焯水，加入水20千克煲制2小时过滤即可。


爱狠无奈。 发表于 2017-9-18 10:06:19

帮你顶下哈！！

害羞羞i 发表于 2017-9-19 11:30:00

感谢平台

269486077 发表于 2017-10-6 02:34:21

学习了。。。。

久念 发表于 2017-10-12 21:34:14

沙发！沙发!{:3_62:}

蒲公英 发表于 2017-10-17 18:49:12

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

弃旧投新 发表于 2017-10-19 21:53:21

孤念旧人你再多分享一些吧

霓裳羽衣℡ 发表于 2017-10-29 18:49:37

回帖就行真棒

浅萤唤森 发表于 2017-11-3 11:45:05

过来看看的

灼笑 发表于 2017-11-13 10:23:48

天下厨师网的师傅们好强！
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