渔夫 发表于 2017-8-23 12:22:52

各地特色菜道道热卖中 甜酱烤虾

各地特色菜道道热卖中
甜酱烤虾
制作：昆明雨林小筑餐厅 李云龙



生烤鲜虾仁这道菜如今已风靡昆明的烧烤界，几乎家家摊子都在售卖。昆明雨林小筑餐厅这款的独到之处在于大厨特制的甜酱，能很好地为烤虾补足滋味。


虾肉初加工：
鲜活基围虾去掉头、壳，无需腌制，每2只串入一根竹签备用。


走菜流程：
取六串鲜虾，在表面薄薄地刷一层香料油，烤50秒至变色，取下刷上一层自制甜酱，再烤10秒至完全成熟，装盘即可走菜。






香料油：




锅入色拉油烧至五成热，下入葱段、姜片、鲜香茅草段、柠檬叶、南姜、八角炸至出香，关火浸泡至变凉，沥渣即可。






自制甜酱：




1、**** Hidden Message *****
技术关键：




1、制作此菜宜选用鲜虾，任何品种都可以，烤熟后口感才会鲜甜。


2、炒制酱料时无需放糖，其甜味主要来自于洋葱。


铭二 发表于 2017-8-28 17:17:56

有竞争才有进步嘛

空手沾香 发表于 2017-8-31 19:34:29

学习了，不错，讲的太有道理了

空档 发表于 2017-9-5 09:14:55

渔夫你的分享正好我需要

硬伤。ゞ 发表于 2017-10-9 10:50:14

写的真的很不错

鱼窥荷 发表于 2017-11-5 18:32:19

应该很旺销

远方 发表于 2017-11-6 13:18:48

帮帮顶顶！！

炙年 发表于 2017-11-7 12:17:33

应该还不错

度他余生 发表于 2017-11-15 09:22:21

过来看看的

追风赶月 发表于 2017-12-10 13:23:10

不错不错，楼主您辛苦了。。。
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