冧九 发表于 2017-8-21 08:58:28

经典传统豫菜 炸八块

经典传统豫菜
炸八块





响堂报菜，多出妙语。河南酒楼堂倌“一只鸡子剁八瓣，又香又嫩又好看”的唱词便是其一。这八瓣之鸡就是叫响了二百余年的炸八块。此菜是用秋末之小公鸡两腿四块，鸡膀连脯四块，以料酒、精盐、酱油、姜汁腌麻入味后，旺火中油入锅，顿火浆透，升温再炸，使其外脆里嫩。食时佐以椒盐或辣酱油，及其爽口。此菜是鲁迅当年爱吃的四个豫菜之一，作家姚雪垠有“我最喜欢河南的炸八块又香又嫩”的赞语。


原料：仔公鸡


调料：葱、姜、盐、料酒、酱油、胡椒粉、椒盐、辣酱油


制作方法：


1、仔公鸡去脖子、爪子及翅中翅尖，洗净，两腿斩为四块，鸡脯斩为四块，将腿骨和翅骨拉出翘起，用刀尖将鸡肉刺几刀，加葱、姜、盐、料酒、胡椒粉、酱油腌渍30分钟。


2、锅内倒色拉油，油热6成时将鸡块下入，改小火将鸡块浸熟，捞出，待油温继续升至7成热时，将鸡块下入复炸之色泽红润，捞出装盘，食用时配辣酱油和椒盐。


小贴士：


1、要选用仔鸡制作，老鸡不宜炸熟。


2、油炸时要掌握好油温，第一次下锅后要随即转小火，用温油将鸡块浸熟后再复炸，这样才能保证成品外脆里嫩。


逆光之处是暖伤 发表于 2017-8-24 12:56:29

美味得卤菜

壊壊 发表于 2017-8-27 17:28:58

先收藏啦

黑白年代 发表于 2017-8-31 09:35:18

这个菜学会啦{:3_56:}

凉心。 发表于 2017-9-4 09:52:56

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

誹蕒榀 发表于 2017-9-5 17:28:54

师傅能在分享些么

冬寂。 发表于 2017-9-8 22:18:17

沙发！沙发!{:3_52:}

苹果味 发表于 2017-9-8 22:50:44

做卤菜的

安若兮 发表于 2017-9-10 19:51:19

强大的卤料

罪纱 发表于 2017-9-13 12:16:49

好棒~~~~
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