经典传统豫菜 水煎杂粮丸子
经典传统豫菜水煎杂粮丸子
制作/商河酒店 徐鹏
传统的丸子都是用水煮熟，或是用油炸后烩，今天改良的这款菜品是用电饼铛像煎锅贴一样煎制，效果出众，香而不腻。
原料：精肉馅150克，玉米粒80克。
调料：A料（盐3克，枫叶味精1克，鸡精、芝麻油、香菜末各2克，葱、姜末各5克，鸡蛋3个，淀粉5克，花椒水40克），B料（面粉50克，玉米粉10克，清水250克），色拉油50克。
制作：
1.将肉馅加入A料顺一个方向搅拌均匀上劲。
2.将肉馅挤成重20克左右的丸子。
3.将挤好的丸子中每个均匀放入6粒玉米粒。
4.电饼铛加色拉油，下入装有玉米粒的丸子。
5.将B料调匀成为面汤水。
6.待杂粮丸煎至底部金黄时倒入调好的面汤水微煎。
7.将丸子翻过来继续煎、待煎至底部的面水成饹馇时出锅装盘即可。
点评：此菜设计得非常好，家常味足。吃口玉米香，回味浓，越嚼越有味道，老少皆宜。但是个人感觉如果能在丸子中再多加入一些粗粮面，如玉米面、地瓜面、豆面等，效果更好。
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