蝶妆 发表于 2017-8-18 08:08:42

大虾爆鲍贝做法

大虾爆鲍贝做法



这道菜的酱汁十分重要，在炼糊辣油时加入了胡萝卜、肥肉丁，使得油色更金黄，味道更鲜香，口口回甘，泡制海鲜更加入味。
原料：
鲍**** Hidden Message *****
制作流程：
1、鲍贝肉（也叫“珍珠鲍”，肉质筋道弹牙，但腥味较重，入菜前需要去其异味，袋装冰鲜带壳的进价70-80元/斤）解冻洗净，放入细流水下冲洗2小时去掉腥味，入沸水（水中加葱、姜）汆1分钟，捞出过凉，沥干水分备用，大虾汆熟。
2、笋干200克用60℃温水泡发，取出洗净，改刀成粒，放入沸水中汆熟，捞出沥干。
3、鲍贝肉、大虾、笋干一同放入盆中，浇入自制糊辣油浸没，加盖密封浸泡1晚。
4、取泡入味的鲍贝150克、笋干40克装入小碟，淋糊辣油10克，撒香葱段5克即可走菜。
糊辣油制作：
1、干辣椒700克、大红袍花椒70克汆水沥干。
2、**** Hidden Message *****

夏沫青城 发表于 2017-8-29 18:53:47

珍藏了

人穷 发表于 2017-9-10 16:54:23

够档次~

腻橙味 发表于 2017-9-20 08:05:18

好复杂多看两遍

屏息 发表于 2017-10-6 11:14:58

强大感谢~

︶ㄣ乖乖乄 发表于 2017-10-30 16:09:05

我是个凑数的。。。

帶着驕αo跑ˇ 发表于 2017-11-18 21:43:34

找了好久终于找到了

窃笑 发表于 2017-11-22 15:55:19

帮你顶下哈！！

゜﹋佐佐︶う 发表于 2021-5-28 21:03:09

谢谢楼主分享
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