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爱你后悔了 发表于 2017-8-17 06:57:16

私房美食任你选 香辣芝麻鸡

私房美食任你选
香辣芝麻鸡







红油制作：
1、红花椒500克入锅干炒出香，盛出碾碎，放入盆中；贵州二荆条干红辣椒3000克、四川朝天椒1500克炒香打碎，同样放入盆中。
2、锅入菜籽油40斤烧至五成热，下入葱段2000克、姜片1500克小火炼至出香，打去渣滓，将油冲入辣椒面中，注意边冲边搅，让粉与油充分融合，然后加入白芝麻1000克、花生碎600克搅匀加盖焖1-2天，味更香、色更浓。
批量预制：
1、剑阁土公鸡4只宰杀治净，下入沸水中汆烫至表皮变色，捞出沥干水分，下入红卤水小火卤30分钟，捞起挂于通风处吹30分钟，取下去骨、斩条备用。
2、水发烟笋3000克汆熟过凉，沥干水分后改刀成条放入盆中，浇入烧沸的红卤水浸泡30分钟以上。
做法：
1、取烟笋条100克垫入盘底，再码入鸡肉条300克。更多特色湘菜及湘菜食材就在唐杰湘菜厨师网。
2、**** Hidden Message *****：
1、熬制红油时不需要加任何香料，否则会影响红油本身的香气。
2、卤好的公鸡不可久吹，否则表皮颜色变暗，影响卖相。

謿しαι 发表于 2017-8-28 20:29:49

很实用

彼岸花开 发表于 2017-8-29 19:54:18

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

拿命疼你 发表于 2017-8-30 14:24:50

看帖回帖是美德！:lol

愚妄i 发表于 2017-9-1 16:38:39

好网站

恬笑. 发表于 2017-9-2 14:42:22

自己先做来试试

黛儿 发表于 2017-9-2 15:00:05

我抢、我抢、我抢沙发~

牵我手 发表于 2017-9-4 12:39:34

学习啦~

似水柔情 发表于 2017-9-4 20:45:38

我也来分享

醒着做梦 发表于 2017-9-4 21:13:02

强帖，感谢楼楼的无私

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