冂马 发表于 2017-8-14 16:07:48

夜宵旺销菜 掌柜兔头

夜宵旺销菜
掌柜兔头
分享人：成都天府掌柜 赖晓辉

步骤一、加工兔头
将兔头100个整理干净，去掉兔嘴角的茸毛，冲洗干净，冲水约2小时，再放入冷水锅内，倒入葱段、姜片、料酒各200克，大火烧开后捞出，继续冲水15分钟。


步骤二、卤制兔头
将兔头放入烧开的辣卤中（做法同“掌柜鸭头”的辣卤配方），大火烧开，持续大火卤15分钟，关火浸泡一整夜。客人点菜后，将兔头装盘，刷上少许卤油，淋入少许辣卤，撒入少量的辣椒面和白芝麻，即可上桌。


颜兮 发表于 2017-8-21 11:54:41

卤水这不错

璎诺 发表于 2017-8-22 10:09:04

师傅能在分享些么

迎呓 发表于 2017-8-24 08:08:12

有卤水单了谢谢

泪点是你 发表于 2017-8-24 21:00:12

学习了，不错，讲的太有道理了

百囚 发表于 2017-8-28 18:25:19

强帖，感谢楼楼的无私

俯瞰天空 发表于 2017-8-29 08:06:23

冂马你再多分享一些吧

休止 发表于 2017-8-29 14:36:05

冂马中国好厨师！~

说不通 发表于 2017-8-30 14:24:50

学卤求交流

舌话 发表于 2017-8-31 14:07:50

学习啦~
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