立秋贴秋膘家常菜谱做法 | 水煮肉片 |
立秋贴秋膘家常菜谱做法| 水煮肉片 |
绝对让人胃口大开的一道菜，水煮肉片不光很多人爱吃，其实我也很爱吃，那鲜，香，烫辣的感觉，从红色汤汁中捞出肉片和一根根菜菜，真的是麻辣鲜烫，细嫩可口，吃着非常爽。做这道菜一定要多焖点米饭，那是相当滴费米饭啊！
| 用料 |
梅花肉 300克、大白菜 200克、鸡蛋清 1个、食盐 1/2茶匙、花椒粉 2茶匙、生粉 2汤匙、蚝油 1汤匙、辣椒粉 2茶匙、干花椒 15克、干辣椒 15克、细香葱 2根、蒜 3瓣、郫县豆瓣酱 2汤匙、料酒 1汤匙、姜 1块、菜籽油 4汤匙、水 适量
| 做法 |
1）将梅花肉切片，我一般用的是猪梅花肉比较嫩，里脊肉我感觉煮过后太老
2）放入碗中，放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀，腌制10分钟
3）准备适量的辣椒和花椒，我用的贵州大红袍色泽好看味道没这么辣
4）姜和蒜分别切末
5）炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用，不需要太碎
6）大白菜撕成片，洗净沥干水分
7）炒锅放入2汤匙菜籽油加入豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油
8）再将鲜汤或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀
9）水煮开后，先下入大白菜片煮熟
10）煮熟的白菜片捞出铺入器皿中
11）再加入腌制好的肉片划散，煮到肉片变白，煮的时间不要太长，以免肉片的口感太老
12）将煮好的肉片倒入容器里，将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上
13）另起锅，倒入2汤匙菜籽油，烧热
14）将热油均匀的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成
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