特色闽菜与众不同 堂煎富贵虾
特色闽菜与众不同堂煎富贵虾
原料:
富贵虾(又称虾蛄、濑尿虾)1只,目鱼胶20克。
调料:
A料(鸡汤10克,美极浓缩鸡汁、盐各2克)
B料(蒜末、姜末、红椒粒、葱花各10克)
蟹黄酱20克,湿淀粉2克,色拉油10克,鸡油、黄油各15克。
制作:
1、将富贵虾放入蒸笼蒸5分钟,然后拆肉,用刀切开成一片,上面涂上目鱼胶。
2、不粘锅内下入鸡油、黄油烧化,放入涂有目鱼胶的富贵虾煎成金黄色,然后把蟹黄酱倒入锅中煎香,下入A料调味,用湿淀粉勾芡,再摆入盘中。
3、另起净锅,下底油烧热,撒入炒好的B料爆香。
关键:
富贵虾蒸的时候时间不宜太长,以刚熟为宜,这样肉会比较嫩,而且拆肉的时候不易断掉。目鱼胶涂的厚度不能比虾肉厚,越薄越好,不然会影响口感。
卖点:
此菜突破了濑尿虾传统的白灼、椒盐做法,将口感很Q的目鱼胶与虾肉结合在一起,具有两种不同的口感,吃起来很有层次感;口味上用了·美极浓缩鸡汁调制的蟹黄酱,很好地彰显了虾肉的鲜味
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