北梦木兮 发表于 2017-7-29 08:57:30

菜品曝光 | 猪蹄的做法 酸辣蹄花

菜品曝光 | 猪蹄的做法
酸辣蹄花



批量预制：


猪前蹄40只放在火上燎去余毛，刮洗干净后将每只猪蹄纵向一分为二，放入高压锅中，倒清水浸没，加姜片40克、鲜柠檬汁50克、香葱60克，无需加盖，大火烧开转小火炖4小时，此时猪蹄软糯，清水变为浓白的高汤，关火待用，开餐前将猪蹄带汤回热。


走菜流程：


取白菜帮40克放入猪蹄原汤中浸熟，捞起沥干垫入碗底，再捞半只猪蹄放在上面，浇泰式酸辣汁40克，撒红小米辣、香菜碎各5克即可。


泰式酸辣汁制作：


1、鲜红美人椒、鲜藠头各1000克洗净，混合放入搅拌机打碎成酸辣酱。


2、**** Hidden Message *****

技术关键：


1、压猪蹄时放入柠檬汁，不仅可以去腥，其所含的酸性物质还能帮助蹄花快速成熟。


2、蹄花小火慢炖，胶质慢慢渗出，口感比高压出来的更糯、更香；炖制时使用高压锅，底部厚、散热慢，能帮助食材均匀成熟。


3、如果当地买不到藠头，也可直接用泰国鸡酱来调制酸辣汁，比例为：泰国辣鸡酱1500克、白糖250克、大红浙醋150克、葱油150克调匀。

雅咩喋 发表于 2017-8-5 13:15:55

有配方就好了

未来。 发表于 2017-8-9 09:24:33

求带求带大师{:3_60:}

与鲤 发表于 2017-8-12 14:23:57

网站很不错

芒心 发表于 2017-8-15 10:20:14

期待大师下次作品

跋涉 发表于 2017-8-21 08:21:32

真是 收益 匪浅

颜控i 发表于 2017-8-25 08:42:35

我也来分享

繁华似锦 发表于 2017-8-27 12:14:34

很实用

一吻即逝 发表于 2017-8-28 15:10:22

好网站

诗绪里 发表于 2017-8-31 12:26:34

有竞争才有进步嘛
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