北梦木兮 发表于 2017-7-29 08:46:37

菜品曝光 | 猪蹄的做法 木桶猪手

菜品曝光 | 猪蹄的做法
木桶猪手



制作/康富华


在桂林小辣椒家常菜鸿运店，这道木桶猪手销售十分火爆，日销售200-300份。这款猪手不取卤猪蹄的软烂，也不片面追求烤肉的干香，行政总厨康富华将其白煮到恰当火候，油炸至脆后添加多种香料粉、干辣椒、蚝油翻炒均匀，成菜外脆里软，香辣入味。


制作流程：


**** Hidden Message *****
走菜流程：


1、取猪手750克入八成热油炸至表皮收紧、色泽变红，捞出沥油待用。


2、虾片50克入六成热油炸至酥脆，起锅盛进木桶垫底。


3、洋葱、干葱粒各40克、青、红椒粒各30克、干红辣椒圈30克、孜然粉、王守义麻辣鲜、詹王牌鸡粉各10克、十三香、五香粉、盐各5克盛入码斗，淋蚝油15克、生抽10克、加饭酒8克待用。


4、锅下五香红油40克烧热，倒入码斗内的辅料大火翻炒出香，放入炸好的猪手块颠翻均匀，淋花椒油10克，盛入木桶内即可上桌。


制作关键：


猪手卤制火候非常重要，至用手能掐透时捞出，此时油炸入菜才可以出现外脆里软的口感。若煮过头，则肉质发粘，容易糊嘴；若煮轻了，则又不易啃动。


熬制五香红油：


1、**** Hidden Message *****

可苦可乐 发表于 2017-8-5 21:04:14

好无私的师傅

美腻@ 发表于 2017-8-14 16:30:00

求带求带大师{:3_60:}

直尺画圆。 发表于 2017-8-16 17:46:45

北梦木兮中国好厨师！~

╰☆潇湘妃子ㄣ 发表于 2017-8-27 17:44:24

回帖瞅瞅

戏蝶舞 发表于 2017-9-8 13:38:57

珍藏了

娰麋 发表于 2017-9-10 13:57:41

帮帮顶顶！！

安゛若兮﹏ 发表于 2017-10-5 23:13:25

这个菜学会啦{:3_48:}

她不在！ 发表于 2017-10-9 17:25:23

相当不错，感谢无私分享精神！

注定孤独终老 发表于 2017-10-10 01:19:38

隐藏内容师傅
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