北梦木兮 发表于 2017-7-29 08:45:32

菜品曝光 | 猪蹄的做法 盐烤猪蹄

菜品曝光 | 猪蹄的做法
盐烤猪蹄



制作/孔杰


这道盐烤猪蹄制作很讲究，猪蹄先卤入味，后入热油速炸，猪蹄的表皮蓬松起泡，咬一口外焦里嫩，糯香弹牙，搭配自制烤肉酱，食用起来口感丰富，香辣中带有淡淡甜味。


原料：猪蹄1000克。


调料：高汤7000克，色拉油80克，冰糖老抽40克，白蔻、草果、陈皮各8克，良姜、砂仁各7克，丁香5克。


提前加工：


1、猪蹄1000克燎去毛茬，刮洗干净后纵向切开，一分为二，汆水后沥干待用。


2、**** Hidden Message *****
3、锅入色拉油2000克烧至七成热，放入预制好的猪蹄，大火炸制1分钟，待表皮颜色金黄即可捞出控油，稍加冷却，用手抽去主骨待用。


走菜流程：


1、取猪蹄500克，用毛刷在表面刷一层烤肉酱，摆入刷过底油的烤盘，放入预热至250℃的万能蒸烤箱烤4分钟。


2、将海盐铺入长盘，垫上一片粽叶，摆入烤好的猪蹄即可上桌。


自制烤肉酱：


锅**** Hidden Message *****

清疚 发表于 2017-8-14 14:51:47

支持特色美食

｛鸢゜｝ 发表于 2017-8-24 16:23:45

这个菜学会啦{:3_61:}

惑~ 发表于 2017-8-25 10:12:30

北梦木兮支持你

余瘾 发表于 2017-9-2 21:53:49

很实用

淺\\\唱 发表于 2017-9-7 12:53:39

冒泡看帖{:3_51:}

花岁 发表于 2017-9-10 15:48:18

学旺菜啦

無家浪蕩壹個雨 发表于 2017-9-14 12:15:52

感谢天下厨师网

269486077 发表于 2017-9-15 02:46:20

学习了。。。。

冷忆づ 发表于 2017-9-25 11:30:55

帮帮顶顶！！
页: [1]
查看完整版本: 菜品曝光 | 猪蹄的做法 盐烤猪蹄