快乐 发表于 2017-7-28 08:46:28

私房酱汁助你轻松做出招牌菜 沙锅豆角酱

私房酱汁助你轻松做出招牌菜
沙锅豆角酱
推荐人：杨森

沙锅豆角是款很简单的菜肴，售价也不高，但是要想做好并不容易。豆角本身没有香味，所以在调制这款酱料时，我加入了泰国大虾膏、沙茶酱、瑶柱丝、海米碎，经过加热，豆角就有了足够的鲜味。仅有鲜味还不够，针对食客的喜好，我还加入了少量豆瓣酱，淡淡的辣味更能激发食客的品尝欲望。
用料：
**** Hidden Message *****


制作：
锅内放入葱油，烧至五成热时，放入干葱头蓉、大蒜蓉爆香，倒入其它原料，中火煸炒至香味浓郁即可。


口味：
虾膏的风味浓郁，略带香辣味


应用：
专门制作沙锅长豆角。


推荐指数★★★★


试做菜品沙锅豆角


试做结论：
单品尝酱汁，我用两个字来形容这款酱汁：超赞。


豆角酱在制作时加入了大量的大虾膏和沙茶酱，所以它的鲜味特别浓郁，回口带有淡淡的辣味。不足之处是酱料质地比较干，所以建议炒制时，将葱油的用量由30克增加至60克，酱料做好后，最好放入绞肉机内粉碎一遍。


制作沙锅豆角时，按照杨师傅提供的配比：300克豆角配150克酱料。菜肴做好后，我们认为豆角并未充份吸收酱料的风味，所以比较建议大家在用这款酱汁制作菜品时，尽量选择容易入味的食材，比如豆腐、茄子或有机菜花。

青迟 发表于 2017-8-1 17:07:25

强大感谢~

被人嫌 发表于 2017-8-7 15:24:00

必须支持

鸢栀 发表于 2017-8-13 14:59:10

期待大师下次作品

哲学式、演绎 发表于 2017-8-15 16:11:36

支持名厨笔记

林芷柒 发表于 2017-8-17 07:41:13

哇好多美食{:3_44:}

忱息 发表于 2017-8-23 15:41:45

过来看看的

悬崖之舞 发表于 2017-8-23 16:38:28

沙发，必须要看呀！

深秋无痕 发表于 2017-8-23 16:42:00

冒泡看帖{:3_56:}

玄宗道人 发表于 2017-8-24 07:28:32

不错。挺不错的网站
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