素手挽歌 发表于 2017-7-25 06:59:21

家常菜摇身变烧烤 【 2. 盐 焗 蛏 子 】

家常菜摇身变烧烤
【 2. 盐 焗 蛏 子 】

材料：
蛏子半斤、海盐1包、花椒、八角、香叶


做法：
1. 蛏子吐尽沙，洗净后用手挤压外壳（会吐水）；
2. 挤压后，在蛏子背后划上一刀，用厨房用纸吸干表面水分；
3. 平底锅中倒入一包海盐，加入少许花椒、香叶、八角，小火翻炒片刻；
4. 待盐略微泛黄，花椒香味溢出时将香料挑出；
5. 将蛏子开口朝下全部码在海盐上，大火加热30秒再焖10分钟即可。


提示：
● 挤压蛏子是为了避免焗的过程中出水溶解海盐导致蛏肉过咸。
● 蛏子的筋最好用刀把它划断，筋断了焗的时候蛏子不会挣开，这样水份就不会流失。
● 不喜欢香料可不加；焗的过程中千万别开盖。




以上两种方法同时适用于
各类海产品
如：蛤蜊（花甲）、大虾、花螺等
（想要盐焗鹌鹑蛋也可以哦）
但

忌゜ 发表于 2017-7-30 13:17:05

学卤菜啦

酒徒 发表于 2017-7-31 08:48:52

支持一下:lol{:3_62:}

戒瘾 发表于 2017-8-4 11:21:21

一锅好卤

心如荒岛 发表于 2017-8-8 10:39:27

我来回帖

孤厌 发表于 2017-8-8 11:30:17

我是个凑数的。。。

柠檬 发表于 2017-8-20 07:39:00

相当不错，感谢无私分享精神！

孤戾 发表于 2017-8-21 21:11:31

师傅能在分享些么

洁癖 发表于 2017-8-23 09:20:36

必须支持

櫻花落い 发表于 2017-8-31 09:13:38

支持名厨笔记
页: [1] 2 3 4
查看完整版本: 家常菜摇身变烧烤 【 2. 盐 焗 蛏 子 】