水年华 发表于 2017-7-21 13:22:05

北京热销的湘菜做法 香辣虾腰

北京热销的湘菜做法

香辣虾腰

旺销理由
此菜将猪腰和基围虾两种原料巧妙的结合在一起，在老菜牙签牛肉的基础上进行创新改良，把基围虾用猪腰片包裹好后串在竹签上，造型很有新意，两种主料的口感都突出了爽脆，非常受食客欢迎。
制作
1.猪腰150克去尽腰臊，切薄片，冲水20分钟，沥干水分；鲜活基围虾一开为二，去沙线，洗干净，用盐、鸡粉各3克，胡椒粉1克码味。
2.**** Hidden Message *****
3.将虾腰下入六成热油中，炸至表面焦脆沥出，另起净锅，烧热下入10克黄油化开，依次下入姜蒜米、小米辣、圆葱粒各5克，用孜然粒2克炒香，再下入蚝油2克、味精1克、鸡粉1克调味，下入虾腰翻炒，烹入美极鲜辣汁4克，撒葱花、黄飞鸿脆椒碎各5克出锅。
厨艺评论
虾腰码味不能太重，稍有底味即可；炸制时应炸得干爽些；炒制时用大火炒出锅气。


南笙 发表于 2017-8-11 10:00:47

感谢天下厨师平台

.蔠點. 发表于 2017-8-27 14:55:39

水年华的分享必须精华

泪人怎笑 发表于 2017-8-31 09:35:18

水年华中国好厨师！~

南汐 发表于 2017-9-1 09:32:19

师傅能在分享些么

草戒Ω 发表于 2017-9-9 14:03:10

天下厨师网的师傅们好强！

邶风 发表于 2017-10-11 11:54:00

我来支持一下板块

如初岁月 发表于 2017-10-20 14:13:35

先收藏啦

醉生梦死。 发表于 2017-11-1 17:01:28

有道理。。。

覆水难收。 发表于 2017-11-3 11:23:14

特色菜
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