水年华 发表于 2017-7-21 12:08:12

陕西创意旺销菜做法 泰式炭烧脆皮鸡

陕西创意旺销菜做法
泰式炭烧脆皮鸡（10份量）

制作/吴信平
旺销理由咸鲜微辣，香味浓郁；在腌渍料中加入了大量的泰椒、鲜南姜、鲜香茅等西餐调料，成菜香味浓郁，衬托了鸡肉的鲜美。
原料
清远鸡10只（1250克左右/只）。
调料
（此料可多次使用）
A料（泰椒4千克，鲜南姜1500克，鲜香茅1250克，鲜柠檬叶、白胡椒粒各1千克，圆葱、干葱头各2500克，蒜子3千克），
B料**** Hidden Message *****
制作
1.将清远鸡治净。将A料打碎加入B料拌匀，放入治净的清远鸡腌渍10小时。
2.将鸡捞出洗净，锅内加水，汆3分钟左右（鸡皮收紧即可），挂脆皮水后风干3小时。
3.烧鹅炉升火至120℃-130℃，挂鸡烤45分钟，把鸡从炉中钩起，用鹅尾针刺鸡大腿两侧，有水流出即可。
4.锅内下色拉油烧至六成热油温时，淋鸡身，淋至枣红色。5.将鸡斩件装盘，与C料一起上桌同食。
◎脆皮水
**** Hidden Message *****
厨艺评论
制作脆皮水时一定要等汁凉透再加玫瑰露酒，否则酒精会挥发；
C料上桌前，要将泰国甜辣鸡酱过滤后再加入辣椒仔。

最南 发表于 2017-7-28 14:10:13

强大感谢~

难分 发表于 2017-8-1 10:02:10

我来支持一下板块

残血 发表于 2017-8-17 16:56:11

好复杂多看两遍

269486077 发表于 2017-8-18 00:58:56

学习了。。。。。

浅沫陌 发表于 2017-9-4 09:04:02

过来看看的

厌倦了 发表于 2017-10-12 11:09:31

写的真的很不错

独心！ 发表于 2017-10-12 21:50:22

特色美食

红焚 发表于 2017-10-21 13:31:56

天下厨师网的师傅们好强！

孤氿. 发表于 2017-11-2 19:45:17

没看完~~~~~~ 先顶，好同志
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