水年华 发表于 2017-7-21 11:56:35

创意旺销菜品做法 沙锅二牛

创意旺销菜品做法
沙锅二牛

卖点牛筋味甘、温、入脾、肾经，益气补虚，牛鞭味甘咸、性温、入肝、肾经，补肾壮阳，益精补髓，两种食材均性属燥热，口感筋道，不失为秋冬进补的一款美味佳肴。
原料牛筋400克，牛鞭350克，浏阳红薯粉皮150克。
调料A料**** Hidden Message *****
制作
1.牛筋焯水后改刀成5×1.5厘米的条状；牛鞭焯水15分钟后打成鞭花；粉皮用温水泡制好后改成条状。
2.将打好的鞭花焯水；炒锅入油置火上，下A料煸香，入鞭花、料酒继续炒，下入高汤，烧开后入高压锅压制10分钟取出（牛筋加工方法与牛鞭一致，压制时间控制在8分钟）。
3.炒锅置火上，入牛筋、牛鞭，下入高汤、B料，加入粉皮，烧至透明状即可出锅。
关键1.牛鞭需焯水15分钟以上，肉质才够硬，便于打花刀
。2.牛鞭、牛筋的压制时间一定要控制好，否则会影响其口感。

歌一程 发表于 2017-8-17 14:56:30

水年华你再多分享一些吧

269486077 发表于 2017-8-18 00:57:54

学习了。。。。

庸语 发表于 2017-8-19 17:21:29

好好 学习了 确实不错

敷衍 发表于 2017-8-30 09:34:39

天下厨师网的师傅们好强！

上了你妈做你爸 发表于 2017-9-9 16:43:06

谢谢楼主，共同发展

離殤 发表于 2017-10-3 08:16:58

招牌菜~收藏

゛情非得已 发表于 2017-10-16 18:22:23

感谢楼主

煞笔！ 发表于 2017-10-25 10:52:12

帮帮顶顶！！

旧梦滥心 发表于 2017-10-27 09:21:13

没看完~~~~~~ 先顶，好同志
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