70%以上毛利旺销菜品 小炒腊排骨
70%以上毛利旺销菜品小炒腊排骨
旺销理由 湖南特产的腊排骨口感比较有嚼劲,深受北方的食客喜爱。腊排骨因为比较干,在烹制前要焯一下水,炒制的时候要加一些高汤,使排骨吸入汤汁,口感会更嫩一些,鲜味也更足。
原料腊排骨300克。
调料A料(红烧酱油5克,味精8克,鸡精10克),色拉油30克,红油20克,杭椒50克,小米椒10克,高汤100克。
制作1.将腊排骨切成段,入沸水锅中焯水,取出过凉。2.锅入色拉油烧至三成热,下排骨炒香,马上入杭椒、小米椒、红油稍微翻炒下,用A料调味,下入高汤,文火煨至汤汁快要收干时,出锅即可。
关键虽然腊排骨本身带有盐,但是焯水时也不宜将盐分去的太过。否则无法突出其本身的香味。
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