冬季旺销人气菜 泡菜鸭
冬季旺销人气菜泡菜鸭
旺销理由 湘菜多以家禽、家畜作为主要原料烹制菜品,味型多以鲜辣、酸辣为主。湘菜中的酸味主要是以突出泡菜、泡椒、泡姜的酸味为主,此酸味更柔和,更天然,没有工业化的味道,很受欢迎。
制作1.将老鸭600克宰杀洗净,剁成3厘米见方小块。2.取锅入熟猪油20克,烧至三成热,放姜片10克煸香,入鸭肉煸炒,加入高汤300克,用小火煨至肉烂,下入盐8克,味精12克,鸡精10克,泡菜20克,泡椒15克,烧开放入沙锅中,撒上香菜叶2克即可。
关键要选用1年以上的老鸭,煸炒前要处理好鸭子本身的臊味。
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