特色闽菜做法 包心荔枝肉
特色闽菜做法包心荔枝肉
把猪五花肉切成长方形的片，另把荸荠削去外皮后，切成丁待用。取酱油、香醋、白糖、鲜汤和湿淀粉放碗里，调成甜酸味的汁待用。
把五花肉片纳盆，加放红曲粉和湿生粉拌匀后，每片五花肉片都包入一个荸荠丁，两手搓成圆球形，再粘匀干生粉。逐一做完后，投入五成热的油锅，炸至表面硬脆且内熟时，捞出来沥油。
净锅里放少许色拉油烧热，先依次投入蒜米和葱稍煸，待倒入甜酸味汁煮沸推匀后，才把炸好的荔枝肉入锅翻匀，装盘便可上桌。
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