无所谓 发表于 2017-7-17 08:01:06

改良版旺销菜品(含酱汁配方） 合味草原肚


改良版旺销菜品(含酱汁配方）
合味草原肚
亮点
虽然辅料都是用的四款辣椒、两款花椒，但与混椒鸡直接加料炒制的方法不同，这道菜是将这些料炒香、添汤，大火熬制成混椒汁，用此款汁水烧制毛肚，更容易将二荆条的清脆、美人椒的甜辣、红泡椒和野山椒的酸香、青花椒的鲜麻香、红花椒的干麻香融于原料中，且同一系列味型菜使用不同方法加工，相似的味道却呈现不同的“形”，给予食客更多惊喜。
批量预制：
1、新鲜毛肚5000克洗净粘液、冲水1小时，加盐、鸡精码味后整块放入高压锅，加水浸没毛肚，放入八角2个、葱段、姜片各100克，上汽后小火压20分钟，捞出沥干，改刀成丝备用。
2、豆干3000克洗净沥干，整齐地码放入盆中，倒入烧沸的红汤浸泡2小时以便充分入味。
走菜流程：
1、锅入生菜籽油15克、鸡油10克烧至五成热，下入姜片10克爆香，添入混椒汁500克大火烧沸，下入毛肚丝350克、豆干200克中火煮2分钟，调入味精3克、白胡椒粉2克再煮1分钟，连料带汤盛入盆中。
2、锅入底油烧至五成热，下入青椒圈30克大火爆香，浇在毛肚上即可走菜。
混椒汁制作：
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久居你心 发表于 2017-8-29 17:11:33

天下厨师网的师傅们好强！

:悲凉≈” 发表于 2017-9-5 21:10:17

帮帮顶顶！！

朽心 发表于 2017-9-19 12:38:53

支持天下厨师

上了你妈做你爸 发表于 2017-10-8 22:54:43

回帖查看咯

别了，青春 发表于 2017-10-28 14:23:27

师傅能在分享些么

傻逼1030 发表于 2018-6-28 14:01:53

隐藏内容

197403254456 发表于 2018-7-25 01:47:45

草原肚制作

hyellow 发表于 2025-5-4 20:23:36

学习，感谢分享
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