今非昔比123 发表于 2017-7-15 16:39:52

夏季点单率超高的菜品 香辣蟹

夏季点单率超高的菜品
香辣蟹





味型：香辣味


主料：铁蟹400克


配料：土豆100克、藕片100克。


调料：香辣酱25克、味精5克、鸡精6克、胡椒粉6克、蚝油15克、醋5克、大葱30克、干辣椒100克、花椒20克。


制作：


1、蟹斩杀洗净，土豆切片、藕切片、大葱切段备用；


2、锅内加色拉油1000克（耗5克）入土豆片和藕片炸熟捞起备用；


3、另加香辣油100g克炒蟹，炒至刚断生，下香干辣椒，花椒、辣酱炒香加入料酒，少许高汤略烧调味，起锅前加大葱装盘即可。


温馨提示：


自制香辣蟹的香辣油以及香辣酱的方法


原料：


**** Hidden Message *****
制作：


1、将香料打碎，放入料酒，泡30分钟，将香料没有吸附的料酒倒掉，这样香料出味快。


2、**** Hidden Message *****
3、沉淀到油酱分离时，将油和酱分开入盛器，然后取2/3的油和1/2的酱料入另一只锅，下30千克清水，微火熬12小时左右（让酱里的香味完全释放），去渣，所得的油（水分全部熬出，剩余的油还是原油的2/3量）即成香辣油。


4、将熬油剩余的1/2酱和1/3油混合搅拌，即成香辣酱。

随浪潮 发表于 2017-7-23 10:00:08

过来看看的

269486077 发表于 2017-7-23 22:39:09

学习了。。。。

凛寻 发表于 2017-7-27 14:44:46

强大感谢~

西风误 发表于 2017-8-2 07:58:11

回帖就行真棒

柒夏 发表于 2017-8-2 09:43:01

愿网站越办越好

罒3罒 发表于 2017-8-10 11:01:23

学习了，谢谢分享、、、

笠蓑湿。 发表于 2017-9-1 09:02:36

谢谢啊{:3_64:}

看她闹i 发表于 2017-9-11 11:05:39

感谢天下厨师平台

二囍 发表于 2017-9-12 19:17:45

学习了，不错，讲的太有道理了
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