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今非昔比123 发表于 2017-7-15 16:30:12

步骤｜卤味秘藏配方及菜品 霸王辣兔头

步骤｜卤味秘藏配方及菜品
霸王辣兔头

步骤1 加工兔头
将兔头100个整理干净，去掉兔嘴角的茸毛，冲洗干净。将兔头冷水下锅，下入葱、姜、料酒各200克大火烧开，捞出再冲洗。


步骤2卤制兔头
锅内放入鲜汤20千克、香料包**** Hidden Message *****
在这个过程中，需要大家熟记一点：兔头要长时间浸泡，这样它的香味才能更浓郁。


步骤3浸泡兔头
将兔头码放在一个大的不锈钢桶内，放入自制的辣椒面500克、香料包、花椒油100克、上好芝麻油50克。锅内放入自制的麻辣油5千克，烧至七成热时，出锅浇在兔头上即可。客人点的时候，要一份取一份。


自制辣椒面   
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自制麻辣油


1.锅内放入菜子油5千克，大火加热至冒烟，关火放至四成热时下入姜块100克，大葱叶、圆葱块各500克，小火慢慢熬制，待圆葱块焦黄时，关火过滤。


2.香料**** Hidden Message *****
3.菜子油加热至三成热，放入步骤二处理好的原料，继续小火熬至辣椒籽变成棕黄色，关火，过滤料渣，再放入干辣椒段1千克、（更多特色菜品就在唐杰湘菜网）干花椒100克浸泡24小时以上。


兔头香料包   


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野梦 发表于 2017-7-16 09:04:36

向师傅表示感谢

清眉祭 发表于 2017-7-16 21:57:33

必须支持这种奉献精神

长相见 发表于 2017-7-20 13:52:36

学卤求交流

书琴、 发表于 2017-7-25 09:26:11

今非昔比帖子写的真好~

冷颜 发表于 2017-7-28 13:40:27

必须支持

曾斌 发表于 2017-7-28 19:49:42

RE: 步骤｜卤味秘藏配方及菜品 霸王辣兔头

支持一下

宠物③ 发表于 2017-7-29 12:05:31

我来回帖

素〤 发表于 2017-7-29 17:16:52

支持名厨笔记

叽叽喳喳^:^ 发表于 2017-8-1 08:17:11

强大感谢~

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