招牌米线 ｜晋宁烧辣子卷粉｜
招牌米线｜晋宁烧辣子卷粉｜
▼
独属于高原的长日照，赋予了云南辣椒特别浓郁的香气。这款米线便选用了两种辣椒补味：首先，干辣椒置于炭火烤糊、舂碎，加豆豉、折耳根、苏子粉制成酱料，给原料入底味；其次，鲜辣椒烤香、切片，加烤蒜、盐一同拌匀制成浇头，为米线增添炭烧味和清香味。
涨知识
卷粉：其做法与广东肠粉类似，都是将大米浸泡、磨浆，再舀入器具蒸熟而成。与薄如蝉翼的肠粉不同，卷粉厚约1毫米，粘性小、口感更弹，目前市场售价约3元/公斤。
制作流程：
1、锅入鲜汤400克，放自制五花肉馅25克、猪后腿瘦肉片20克、番茄片15克小火煮至沸腾，加韭菜段20克、绿豆芽15克、自制糊辣椒酱35克、自制酱油汁25克、熟猪油15克、味粉8克。
2、待汤汁再次烧沸后，放卷粉煮1分钟。
3、待卷粉变软、成熟，起锅倒入碗中。
4、表面撒牛角辣烧椒60克、香酥肉片15克即可走菜。
糊辣椒酱制作：
**** Hidden Message *****
牛角辣烧椒制作：
牛角辣1000克、蒜瓣1000克放在炭火上烤至变软、起糊斑，取出撕掉外皮，辣椒改刀成片，蒜瓣剁碎，二者纳盆，加适量盐、味精、酱油拌匀即可。
技术关键：
制作糊辣椒酱时，小米辣在炭火上不可烤得过熟，刚刚出现糊斑和香味时便要取出，若烤至全熟，冲入热油后辣椒容易发苦。
包子在哪呢 不错不错，楼主您辛苦了。。。 不知该说些什么。。。。。。就是谢谢 这个菜学会啦{:3_59:} 这个菜学会啦{:3_59:} 愿网站越办越好 好无私的师傅 师傅能在分享些么 好网站