清席. 发表于 2017-7-5 04:31:15

当红旺销湘菜 手撕武昌鱼

当红旺销湘菜
手撕武昌鱼



武昌鱼多用于清蒸，彭厨将其腌制入味，先蒸后炸，成菜酥脆干香；与手撕鲫鱼相比，肉质更弹牙，搭配自制料汁蘸食，是佐酒下饭的不二之选。


提前预制（二十份量）
鲜武昌鱼（每条重约500克）二十条宰杀治净，放入葱段、姜片各250克、生抽200克、酱油、猪油各100克、干辣椒粉50克、椒盐25克拌匀，腌制10分钟，拣出料头，上笼蒸3分钟，取出备用。


走菜流程：
取蒸好的武昌鱼一条拍上生粉，入七成热油浸炸2分钟，捞出沥油，撕成大块，纳入盘中，点缀香菜段5克，带自制料汁走菜即可。
调制料汁（每份用量）
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话孤 发表于 2017-10-18 17:57:07

回帖就行真棒

wlq 发表于 2017-12-10 17:10:40

RE: 当红旺销湘菜 手撕武昌鱼

多谢无私分享

huweizhi814 发表于 2021-8-27 21:01:25

手撕武昌鱼

゜﹋佐佐︶う 发表于 2022-8-15 19:49:12

谢谢楼主分享
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