北梦木兮 发表于 2017-7-4 22:57:41

旺菜| 酸咸口炖鱼，餐厅夏日热卖菜 ｜醋焖鲽鱼头｜

旺菜| 酸咸口炖鱼，餐厅夏日热卖菜
｜醋焖鲽鱼头｜
制作/史增龙
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鲽鱼头肉质洁白，熟后轻轻一撕，呈片状、丝状，细嫩鲜美。史增龙将其炸至金黄，烹入七两陈醋后调味烧透，最后大火收汁，成菜醋香咸鲜，酱红色的稠汁包裹着主料，非常入味，小编一个人便能吃掉这一盘鱼头。


走菜流程：
1、鲽鱼头从中间一剖为二，去掉鱼腮，洗净后抹一层料酒、一层盐腌制5分钟，拍上一层生粉。
2、锅入大豆油烧至七成热，放入鱼头炸至定型，捞出沥油。
3、锅留底油烧热，放入姜片30克煎香，下葱段、蒜子各20克煸香，烹陈醋350克，调入蚝油、生抽、白糖、胡椒粉，放入炸好的鲽鱼头，加适量清水至没过主料，小火烧7-8分钟，大火收汁至粘稠，勾芡后淋少许花椒油即成。
1、鲽鱼头腌制后拍粉。




2、入油炸至定型。




3、锅内煸香葱姜蒜。




4、放入鱼头后沿锅边烹七两醋，一时热气蒸腾，醋香四溢。




5、收汁后勾芡。


制作关键：
1、鲽鱼头不要炸得太老，定型即可。
2、蒜子一定要煸出香味，这样烧制时蒜油渗入鱼肉内，味道更香。

げ笨蛋 发表于 2017-7-8 08:11:07

谢谢楼主，共同发展

好邻居. 发表于 2017-7-8 10:56:17

路过，学习下

吆嘿 发表于 2017-7-9 11:08:32

路过，学习下

杂匿 发表于 2017-7-10 19:09:42

火锅吃货

殇未芩 发表于 2017-7-12 12:20:01

感谢天下厨师平台

嘴硬 发表于 2017-7-12 18:14:36

找了好久~~~

眉眼如初ζ 发表于 2017-7-13 14:20:23

必须表示感谢

夏萌娘 发表于 2017-7-15 09:13:33

人人为我,我为人人~

初涼い 发表于 2017-7-15 17:37:38

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