不说再见 发表于 2017-6-30 08:19:59

热卖!~鲜辣开胃、鱼头细嫩的"浇汁胖鱼头"制作方法

热卖!~鲜辣开胃、鱼头细嫩的"浇汁胖鱼头"制作方法


白浇鳙鱼头又名浇汁胖鱼头具有鲜辣开胃、鱼头细嫩的特点。其成形与湘菜中的剁椒鱼头相似，不过两者的制法却大相径庭——前者是加剁椒料同蒸，后者是清蒸后再浇上现炒的鲜椒料。由于鱼头是清蒸后再浇料，故以“白浇”命名。此菜在江西各地酒楼很热卖，每个酒楼的制法也略有不同，大多数会加萝卜干提味。

白浇鳙鱼头

原料：**** Hidden Message *****
制法：
1.鳙鱼头洗净，剖开成两半，撒上少许盐、葱节和姜片，上笼蒸熟取出，另装盘内后撒上胡椒粉并淋适量香油（见图1、2）。



2.净锅放油，下鲜红椒粒、洋葱粒、萝卜干粒、野山椒粒、姜粒和蒜粒炒香，倒入蒸鱼的原汁，再加盐、生抽和陈醋调味，起锅浇在鱼头上（见图3～5）。




3.往鱼头上撒葱花和白芝麻，最后浇热油激香，即可上桌（见图6、7）。



说明：
1.此菜配有多种小料，经炒香后具有酸辣开胃的效果，需注意小料的配制比例。
2.鱼头讲究细嫩鲜香，要掌控好蒸制的火候。

学不会说NO 发表于 2017-7-11 19:35:11

网站很不错

269486077 发表于 2017-7-12 16:28:59

学习了。。。。。

眼泪的错觉_____ 发表于 2017-7-14 14:01:11

我是来刷分的，嘿嘿

凉忆 发表于 2017-7-21 13:26:16

好无私的师傅

十六禁少女 发表于 2017-7-28 13:50:49

看帖回帖是美德！:lol

百鬼夜行 发表于 2017-7-29 15:54:26

写的真的很不错

心里鬼 发表于 2017-8-11 10:31:49

感谢楼主

假愚 发表于 2017-8-22 10:20:06

回帖瞅瞅

别相拥 发表于 2017-9-29 16:23:59

愿越办越好
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