哑唱 发表于 2017-6-19 07:20:57

农家乡土菜款款旺销做法 农家辣鲶鱼

农家乡土菜款款旺销做法
农家辣鲶鱼





卖点：此菜讲究的是调味，辣味要有层次，香味要有厚重感，泡姜需要提前油炸出香，鲶鱼汁经过不计其数的试验调配而成，每一种调料都像位士兵一样拥有自己的职责，每一种调料是否能够发挥出全部功力，决定了这道菜肴调味的最终水准。菜肴最终的标准是色泽红亮、麻辣鲜香、鱼肉滑嫩。


原料：鲶鱼500克，青笋片150克。


调料：A料**** Hidden Message *****克，野山椒50克，色拉油1千克（约耗30克），湿淀粉10克。


制作：


1.将鲶鱼切成2厘米大小的块，用A料腌制上浆，入七成热油锅中炸至金黄色，捞出控油；将泡姜炸干；香芹、青尖椒、干辣椒、灯笼椒过油断生。


2.锅底留底油，下B料煸炒出香味，倒入高汤、糖，放入炸好的鲶鱼，下入干辣椒、炸干的泡姜、野山椒、香芹、青椒段、灯笼椒、鲶鱼汁，中火烧制入味，用湿淀粉勾芡，大火出锅，将鱼、汤倒入青笋片垫底的盛器中，浇上烧制八成热的辣椒油，上桌即可。


鲶鱼汁：**** Hidden Message *****


妄定 发表于 2017-7-13 12:54:56

向师傅表示感谢

Me就是我。 发表于 2017-7-14 21:23:18

哑唱帖子写的真好~

269486077 发表于 2017-7-15 00:39:29

学习了。。。。

我依旧很吊 发表于 2017-7-21 12:20:46

我来支持一下板块

漫不经心 发表于 2017-8-3 11:10:58

应该很旺销

朵朵° 发表于 2017-8-7 07:24:44

自己先做来试试

窒息死。 发表于 2017-8-13 08:20:54

好无私的师傅

拥毁 发表于 2017-8-24 21:09:20

回帖查看咯

闹゜ 发表于 2017-8-31 17:01:38

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