厌酒孤 发表于 2017-6-13 07:04:11

巧用酱汁做出热卖菜 干捞陈村粉

巧用酱汁做出热卖菜
干捞陈村粉
制作人：南宁邕城小福楼餐厅运营总监 钟浩新

此菜将陈村粉搭配叉烧、花生米以及自制的番茄肉汁酱上桌，由服务员现场捞拌，米粉爽滑薄韧，汤汁咸酸微甜，平均每天能售出80斤。


走菜流程：
1、陈村粉（产于广东顺德陈村，市场有售）500克切成条，拌少许花生油，入微波炉高火打一分钟，取出后码入盘中，带番茄肉汁酱40克、叉烧肉50克、油炸花生米40克、酸黄瓜片（黄瓜切成圆片，加适量白米醋、白糖腌制入味即成）40克、香菜末、紫苏末各20克一起走菜。


2、上桌后，服务员将番茄肉汁酱淋到盘中，依次摆上其余辅料，拌匀后即可请顾客食用。




番茄肉汁酱：


调制A料：
**** Hidden Message *****

忌゜ 发表于 2017-7-11 14:47:00

终于找到个能学习烹饪技术的网站了

合欢 发表于 2017-7-12 21:23:56

看帖回帖是美德！:lol

阿怪。 发表于 2017-7-16 20:17:12

孤犹 发表于 2017-7-23 08:18:23

感谢楼主

範賎 发表于 2017-7-24 08:42:26

不错不错，楼主您辛苦了。。。

故人老街 发表于 2017-7-28 14:36:07

感谢楼主

凡人烦人 发表于 2017-7-31 17:11:02

特色~必须支持

久伴我i 发表于 2017-9-28 09:30:52

好无私的师傅
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