厌酒孤 发表于 2017-6-13 07:01:48

巧用酱汁做出热卖菜 甜酒罗非鱼

巧用酱汁做出热卖菜
甜酒罗非鱼
制作人：南宁邕城小福楼餐厅运营总监 钟浩新

此菜以甜酒汁搭配炸酥的罗非鱼，咸鲜酸甜，外脆里嫩，有着北方糖醋鱼的影子，但味型却有较大区别，浓郁的甜酒香更是令人胃口大开。


制作流程：
巴马罗非鱼一条（重约800克）宰杀治净，在其中一侧鱼身打斜刀，将另一侧鱼身的肉从肚脐处片至鱼脖并保持相连的状态，然后在内外擦一层盐入味，再抹一层料酒，挂匀蛋黄液，拍上一层干生粉，撑开鱼身，入七成热油炸至外酥里嫩，捞出沥油后摆盘，浇上一勺保温的甜酒烧鱼汁即可走菜。






甜酒烧鱼汁：


**** Hidden Message *****






制作关键：


炸鱼时油温需烧至七成热，否则外皮难以炸酥。




梦未终 发表于 2017-7-15 14:03:36

期待大师下次作品

纯属虚构ヤ 发表于 2017-7-27 08:34:18

回帖就能看

北巷不夏 发表于 2017-8-26 17:02:42

回帖瞅瞅

dingzi 发表于 2019-4-29 14:41:49

不错，学习

dingzi 发表于 2019-4-29 15:39:57

鱼怎么切呢？

茶5316 发表于 2019-5-4 15:49:49

谢谢分享

948733567 发表于 2020-1-26 14:48:44

谢谢分享

nopapa 发表于 2021-4-17 10:45:00

这个菜应该相当不错。
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