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剩爱意 发表于 2017-6-12 05:51:30

想知道武汉辣鸭脖的制法？ 正宗武汉辣鸭脖制法

想知道武汉辣鸭脖的制法？
正宗武汉辣鸭脖制法

出诊专家郭方斌
专家支招正宗的武汉辣鸭脖具有独特的色、香、味。其肉质富有弹性，有嚼劲、肉质细腻、香辣可口，久吃不腻。
鲜汤配方（以50千克的汤桶为例）：1.将猪棒骨10千克洗净敲破，鸡架骨4千克洗净；老姜300克拍破；大葱200克挽结。2.猪棒骨、鸡架骨入沸水锅中汆水，用清水冲洗，控水。3.猪棒骨、鸡架骨入汤桶中，注入清水40千克，投入料酒500克、老姜、大葱，置旺火上烧沸，撇净浮沫，改用小火熬5小时，制成鲜汤20千克。
卤水配方（以卤制10千克原料为例）：1.炒锅置小火上，下入干辣椒节1千克微火炒至辣椒干香；**** Hidden Message *****，即成卤水。
辣鸭脖制作：1.鸭脖10千克用清水冲洗30分钟解冻，沥干水分。2.鸭脖用精盐250克，料酒300克，花椒、姜片各100克腌渍鸭脖，码味5小时，中间翻动2次。3.将码好味的鸭脖入沸水锅中，上下翻动，待鸭脖表皮收紧后捞出，用清水冲洗，控净水。4.卤水桶用旺火烧开，入鸭脖后中火烧沸，约30分钟后改用小火卤至原料成熟时，锅离火口，将鸭脖在卤水中浸泡10-15分钟，捞出鸭脖，用剪刀剪成段，放在竹篱里凉透即可（批量制作后可放入冰箱冷藏10天左右）。

风情万种 发表于 2017-6-18 08:12:36

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

陌生 发表于 2017-6-19 02:05:33

好不若意找到谢

促膝 发表于 2017-6-20 09:36:03

学习了，不错，讲的太有道理了

零落 发表于 2017-6-20 16:38:33

相当不错，感谢无私分享精神！

wx_q5BBbmgI 发表于 2017-6-21 11:41:40

感谢分享

反派角色。 发表于 2017-6-24 13:25:37

向师傅学习卤菜

海于咸 发表于 2017-6-25 08:53:59

回帖查看咯

浮生若梦ヤ 发表于 2017-6-25 11:46:56

求带求带大师{:3_57:}

空船 发表于 2017-6-25 12:53:28

必须支持这种奉献精神

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