捞拌菜品做法，快速出菜 红油杂菌
捞拌菜品做法，快速出菜红油杂菌
原料：野山菌（鸡腿菇、金针菇、滑子菇等）450克，熟白芝麻10克，香葱花少许，姜末少许，鸡蛋皮2张，生菜150克。
调料：捞拌汁150克，红油15克，胡椒粉6克，油炝椒10克。
制作：
1、将生菜清洗干净，鸡蛋皮改刀成方块，将生菜用鸡蛋皮包起来，摆入盘子四周。
2、野山菌改刀成小件，入沸水焯水30秒，捞出冲凉备用。
3、将野山菌入盘中间，撒上白芝麻、香葱花、姜末，倒入捞拌汁、胡椒粉，淋入红油，放上油炝椒即可。
小提示：捞拌菜品最好用深一点的玻璃煲，下面用冰块垫底，也可用冰球盛装，更具特色。可根据客人的口味要求添加捞汁。
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