哑唱 发表于 2017-6-10 06:37:44

旺销融合菜做法 好味道 四款自制料调出个性味 私房三吃雁

旺销融合菜做法 好味道
四款自制料调出个性味
私房三吃雁

制作/吴杰
融合有道 卤好的大雁肉分别放在装有三种泡菜的小碗内，分别淋上特制的红油芥辣汁、青椒椒麻汁、卤味麻香汁调味，一菜三吃，别有风味。
原料 大雁肉（养殖）300克，川式泡红萝卜条、川式泡青笋条、川式泡芹菜段各50克。
调料 特色卤水800克，红油芥辣汁、青椒椒麻汁、卤味麻香汁各30克。
制作 1.大雁肉洗净，焯水后放入特色卤水中，大火烧开，改小火烧10分钟，关火，利用余温浸泡2小时，取出切成长6厘米、宽1.5厘米的条，均分成三份。2.泡红萝卜条、泡青笋条、泡芹菜段分别放入三个碗内，然后将大雁肉分别铺在三种泡菜上，依次淋入红油芥辣汁、青椒椒麻汁、卤味麻香汁。
特色卤水 香料（八角、白豆蔻、香果、砂仁各25克，香叶15克，小茴香、草果、千里香、干辣椒各10克，罗汉果2个，丁香10粒，荜拨、当归各12克，香草3克，香茅草4克，花椒5克）用清水略微浸泡，放入不锈钢桶内，倒入高汤10千克，大火烧开，改小火熬至香料的风味完全散发出来，放入生抽100克，老抽、味精各50克，盐适量（根据季节和地域添加）调味即可。
红油芥辣汁 **** Hidden Message *****

孤独伴我 发表于 2017-6-12 11:11:29

感谢天下厨师网

心奴 发表于 2017-6-20 15:11:07

感谢天下厨师

误叹 发表于 2017-7-19 09:50:58

回帖就行真棒

蓝调调 发表于 2017-7-30 08:56:11

支持天下厨师网

烟熏lady 发表于 2017-8-11 10:54:19

找了好久终于找到了

こ妩妖゜ 发表于 2017-8-11 15:25:06

感谢平台

卟岢①丗 发表于 2017-8-18 08:18:33

过来看看的

旧裙衫 发表于 2017-8-30 20:23:07

向师傅表示感谢

醉歌 发表于 2017-9-14 20:12:33

感谢楼主
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