旺销融合菜做法 好味道 豆浆煮羊肚菌 纸包珍菌伴羊肚菌豆奶汤
旺销融合菜做法 好味道豆浆煮羊肚菌
纸包珍菌伴羊肚菌豆奶汤
制作/胡于保
融合有道 菌菇的鲜味是无语伦比的，所以本色烹调是最佳方案。我制作的这款菜肴由两个部分组成，一部分是烤制珍菌，一部分是豆浆煮羊肚菌。同样是菌类，采用两种不同的方法烹调，给人带来双重的味觉体验。
原料 珍菌（品种可根据档次的不同进行搭配）100克，发好的羊肚菌3个。
调料 豆浆150克，色拉油500克（约耗15克），上汤100克，盐5克，进口的黑松露酱3克。
制作 1.珍菌洗净，放入烧至四五成热的色拉油中，小火滑透，捞出控油，放入锅内，倒入上汤、黑松露酱、盐3克，小火烧制3分钟，改大火收汁，出锅用油纸包好。2.将包好的珍菌放入烤箱内（面火280℃、底火150℃）烤制5分钟，取出装盘。3.羊肚菌焯水，放入锅内，倒入豆浆和剩余的盐，小火煮3分钟，出锅装入杯子内，跟纸包鲜菌一起上桌，用剪子将油纸剪开即可。
厨艺评论 菌类一般都有很香的味道，用油纸包裹烤制，香味应该非常浓郁，这种做法我觉得不错，也很有档次。至于用豆浆煮羊肚菌，我们没有尝试过。不过我个人认为，最好是用羊肚菌搭配荤料一起烹调，这样它的香味才能更好地展现出来。
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