国宴里的经典淮扬菜 做法 江南醉蟹
国宴里的经典淮扬菜 做法江南醉蟹
主料：
阳澄湖大闸蟹1只。
辅料：
藕50克、太湖白虾2只、莲子10克、葱10克、姜10克、荷叶1片、荷花1片。
调料：
女儿红500克、糖200克、生抽50克、八角2个、香叶2片、桂皮少许。
做法：
1、大闸蟹洗净，上笼蒸熟15分钟，至凉备用；
2、白虾沸水，藕切薄片，沸水，冲凉，莲子去芯蒸熟待用；
3、大闸蟹、藕、虾、莲子泡入醉蟹汁中24小时，即可食用；
4、取盘，放入荷叶，摆其螃蟹、码入藕片、白虾，撒匀莲子，撒上荷花即可。
醉蟹汁：
1、**** Hidden Message *****调味特点：
酒香浓郁，蟹肉鲜嫩，黄多肉肥，汁鲜味甜、色泽红亮。
酒的妙用：
1、让活螃蟹尽快吐出杂物，第一次去腥杀菌：在清水中滴入几滴白酒。
2、将熟螃蟹在女儿红酒中浸泡12小时后可提鲜提香。
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