厌酒孤 发表于 2017-5-27 06:08:52

鳝鱼骨“废物利用”吊卤水做法 ｜冰镇卤汁嫩豆腐｜

鳝鱼骨“废物利用”吊卤水做法
｜冰镇卤汁嫩豆腐｜
▼

将南豆腐放入自制卤水浸泡入味，然后再冰镇，口感细嫩冰凉；豆腐“刺溜”一下滑入口中，别有一番风味。

提前预制：
净锅下入自制卤水烧开，调成小火后，放入改刀成大块的南豆腐，保持小火卤6-8分钟，关火后浸泡2-3小时，捞出纳盆，入保鲜冰箱冰镇留用。

走菜流程：
1、冰镇的卤豆腐500克切成厚片，放入盛器。
2、高汤20克、泰椒碎15克、蒜末10克、生抽10克、辣鲜露5克、蚝油2克、香油2克调成料汁，浇在豆腐上，点缀香菜上桌即可。

制作关键：
1、豆腐要用小火卤，火大了易冲散，卤制时间不宜太长，以免形状不完整。
2、卤过豆腐的卤水不能再利用，否则容易串味且不易保存，最好分开卤制，避免浪费。


虐芯i 发表于 2017-6-9 15:37:50

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

梦☆羽 发表于 2017-6-11 21:43:44

写的真的很不错

旧青衫 发表于 2017-6-24 11:23:08

看帖回帖是美德！:lol

离梦 发表于 2017-7-11 11:48:19

好东西啊

非常人i 发表于 2017-7-14 16:45:27

好无私的师傅

你好野 发表于 2017-7-15 08:48:23

有道理。。。

那时i 发表于 2017-7-18 09:29:18

厌酒孤帖子写的真好~

情愁。 发表于 2017-7-25 11:21:32

愿越办越好

未曾离开。 发表于 2017-8-1 07:20:19

自己先做来试试
页: [1] 2
查看完整版本: 鳝鱼骨“废物利用”吊卤水做法 ｜冰镇卤汁嫩豆腐｜