巷口酒肆 发表于 2017-5-25 07:49:37

酸辣菜品爽口开胃正热卖 石锅酸辣驴肉

酸辣菜品爽口开胃正热卖
石锅酸辣驴肉





创意 用泡椒、泡姜、野山椒来烧制驴肉，成品酸辣爽口，肉质软糯。用石锅盛装，保温效果好。
      
原料 带皮驴肉500克，香芋100克。
      
调料 **** Hidden Message *****

1.烧去驴肉表皮的余毛，放入沸水中大火焯水，捞出吸干水分，再放入烧至四成热的色拉油中，小火拉油。


2.锅内放入清水500克，下入驴肉、大葱、姜，大火烧开，小火煮15分钟，捞出后修整成四方大块，并在带皮的一面打十字刀口，然后用竹笆扎好放入桶内。


3.香芋切成小块，蒸熟后放入石锅内垫底。


4.锅内放入色拉油50克，烧至六成热时，放入A料爆香，下入二汤，大火烧开，用B料调味，出锅倒入装有驴肉的桶内。将桶放在火上，大火烧开后改小火煮1小时，捞出驴肉，放入汤碗内，倒入煮驴肉的原汤，上笼蒸2小时，取出驴肉，摆放在石锅内。


5.锅上火加红油，烧至五成热时，放入小料炒香，倒入过滤后的驴肉原汤，用酸辣鲜露调味，淋湿淀粉勾芡，出锅放入石锅，撒入鲜花椒，上煲仔炉烧开即

卖蠢 发表于 2017-6-4 11:56:57

学旺菜啦

旧言虐心 发表于 2017-6-11 11:58:39

学旺菜啦

静静的秋 发表于 2017-6-11 21:43:44

沙发！沙发!{:3_51:}

dajian407 发表于 2017-6-12 00:38:17

幽殤 发表于 2017-6-19 07:16:02

回帖查看咯

269486077 发表于 2017-6-25 00:58:52

学习了。。。。

软笙 发表于 2017-6-29 14:17:06

回帖就行真棒

暔寻 发表于 2017-7-4 17:21:35

好复杂多看两遍

☆星蓝☆ 发表于 2017-7-11 17:32:31

巷口酒肆中国好厨师！~
页: [1] 2
查看完整版本: 酸辣菜品爽口开胃正热卖 石锅酸辣驴肉