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寒吻 发表于 2017-5-22 06:31:39

帝王鸡日售百份 六步做出镇店菜 两大秘制料

帝王鸡日售百份 六步做出镇店菜 两大秘制料



柯长林
秘料一：酱鸡汤
制作方法 1.**** Hidden Message *****
秘料二：海鲜汁
制作方法 将**** Hidden Message *****
帝王鸡的制作过程
一冲
将柴鸡10只制净，用流动水冲洗半小时，漂净血水。

二腌
将冲洗干净的鸡放入盆中，加葱段、姜片、拍蒜各500克，香芹、胡萝卜块、圆葱块、花雕酒各200克，尖椒150克，香菜100克，盐50克，芝麻油25克腌制12小时。

三卤
将腌制好的鸡焯水，放入酱汤中酱3个小时，关火焖1小时，至脱骨肉烂。

四炸
锅上火，烧色拉油至五成热时，入酱熟的鸡炸至微黄。

五拍
炸好的鸡用刀拍扁，再复炸至金黄色倒出。

六煎
走菜时，锅上火加麻油25克烧热，炒香小米辣丁10克、混合小料（紫皮圆葱粒20克，青、红椒粒各10克，小葱粒15克混合拌匀）20克，将炸好的鸡1只背面朝下，上面再放上混合小料10克，加入海鲜汁150克，煎至入味，淋红油10克大翻锅。将鸡尽量塑成原形倒在烧热的铁板上，撒混合小料5克即可。

美瞳 发表于 2017-5-25 07:20:22

学习啦~

蝴蝶∴梦∵ 发表于 2017-6-2 21:24:10

寒吻你再多分享一些吧

形同ヤ陌路 发表于 2017-6-3 17:30:53

应该还不错

獨賞煙花笑丶 发表于 2017-6-9 14:06:50

寒吻帖子写的真好~

269486077 发表于 2017-6-10 14:50:08

学习了。。。。。

269486077 发表于 2017-6-10 14:51:07

学习了。。。。。

凉梦。 发表于 2017-6-16 09:07:36

寒吻加油，喜欢看你的帖子

卖萌无罪 发表于 2017-7-5 09:12:00

好好 学习了 确实不错

冗别@ 发表于 2017-7-11 08:30:13

路过，学习下

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