川南特色菜品领略地道地方风味 双合千张
川南特色菜品领略地道地方风味双合千张
“双合”，指的是豆腐皮和臭千张这两样豆制品。
制作：
1、先把豆腐皮切成细长条，再下入沸水锅里，加食碱焖几分钟后，捞出来控水。
2、净锅放油烧热，投入姜末、葱花爆香后，下入斜切成小段的臭千张煎透煎香，待掺入清水烧沸后，再滑入码味上浆的猪肉片稍煮，另外倒入豆腐皮煮透，最后调入盐、味精和胡椒粉并撒上葱花，出锅便装盘。
臭千张：
把黄豆泡涨并磨浆后，再经过烧浆、点卤、摊皮、去卤等工序，最后才卷起呈筒状发酵而成，成品大多呈整板状。
宜宾臭千张需要搁冰箱冷冻保存，不能晾晒干以后保存，因为晾晒干的臭千张风味大减，入肴后的香味也差多了。
这里东西好赞 回帖就行真棒
页:
[1]