导航 › 干锅系列 › 创新家常菜，小改变换来新味道 木桶飘香牛凹腰

巷口酒肆 发表于 2017-5-19 05:50:45

创新家常菜，小改变换来新味道 木桶飘香牛凹腰

创新家常菜，小改变换来新味道
木桶飘香牛凹腰


原料：
牛凹腰（即牛宝，用之前要用60度白酒加葱姜片浸泡20分钟，否则不容易去其异味）500克，黄豆芽150克，姜蒜米、青红椒米、蒜蓉各4克

调料：
**** Hidden Message *****

制作：
1、将牛凹腰改成菊花刀入沸水（里面加适量葱姜、料酒）中飞水以祛腥味，捞出控水。

2、另起锅，加入色拉油，烧至四成热时下牛凹腰（不要拍粉）小火浸炸1分钟捞出备用。

3、净锅下清水烧开，放入2克盐和20克色拉油，把黄豆芽煮熟（加色拉油煮可增加豆芽的亮度和脆度）后放入木桶垫底。

4、净锅下底油，烧至六成热时，**** Hidden Message *****
5、另起锅，放入红油，下干辣椒5克、花椒2克、姜蒜米、青红椒米、蒜蓉炸香后倒入木桶上即成。


特点：

香辣的调味掩盖牛凹腰本身异味，入味非常足，是很适合牛下货的做法。


制作关键：

1、牛凹腰改刀时一定要均匀。

2、制作麻辣汤时要稍咸一点，否则牛凹腰不容易入味。

淘汰者 发表于 2017-5-20 07:08:16

网站很不错

噬心 发表于 2017-5-20 23:55:35

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

梦里人@ 发表于 2017-5-22 10:18:49

求带求带大师{:3_63:}

心碎无痕 发表于 2017-5-24 23:20:32

我是来刷分的，嘿嘿

颜若惜 发表于 2017-5-25 14:57:36

巷口酒肆多分享些好

雪舞樱飞~ 发表于 2017-5-26 11:35:22

学习了，谢谢分享、、、

许情怀 发表于 2017-5-26 16:04:16

过来看看的

咎由自取 发表于 2017-5-26 20:42:30

感谢楼主

心、已死 发表于 2017-5-27 11:46:54

感谢天下厨师平台

查看完整版本: 创新家常菜，小改变换来新味道 木桶飘香牛凹腰